Resepi Lompat Tikam ini bukan biasa-biasa. Gabungan pandan yang wangi, pulut merah yang kenyal, santan lemak berkrim, dan air gula melaka pekat yang memikat! Siap dalam masa kurang 30 minit, tak perlu pening kepala!
Hanya guna bahan asas, tapi hasilnya sebiji macam yang dijual di gerai. Jom cuba resepi ini dan rasai sendiri kenapa ramai kata Lompat Tikam ni buat orang jatuh cinta!
Buat Sendiri Lagi Best! Resepi Lompat Tikam Lemak Manis Macam Air Tangan Nenek
Kuih Lompat Tikam, sejenis kuih tradisional Kelantan, sudah menjadi kegemaran ramai tidak hanya pada bulan Ramadan tetapi juga di sepanjang tahun. Kini, dengan mudahnya bahan yang diperlukan boleh didapati, apa kata jika kita cuba buat sendiri di rumah?
Resepi Lompat Tikam ini menggabungkan elemen warna, rasa, dan tekstur yang menarik, menjadikannya pilihan yang sempurna untuk sajian di petang hari ataupun sebagai pencuci mulut selepas makan malam.
Berikut adalah panduan lengkap untuk menyediakan Kuih Lompat Tikam yang sempurna.
Komponen Utama Kuih Lompat Tikam
Kuih Lompat Tikam terdiri daripada beberapa lapisan dengan komponen utama seperti berikut:
-
Lapisan Hijau (Puding Tepung Pandan): Dibuat daripada tepung beras yang dicampur dengan air pandan, memberikan warna hijau semulajadi dan aroma pandan yang wangi. Teksturnya lembut dan kenyal.
-
Lapisan Putih (Santan Pekat): Lapisan ini terdiri daripada santan pekat yang memberikan rasa lemak dan sedikit masin, menyeimbangkan rasa manis lapisan lain.
-
Pulut Merah: Beras pulut yang dimasak dengan pewarna merah, memberikan tekstur kenyal dan rasa yang neutral, sesuai digabungkan dengan lapisan lain.
-
Air Gula (Sira Gula Melaka): Sirap manis yang dibuat daripada gula Melaka atau gula kabung, memberikan rasa manis yang kaya dan aroma yang khas.
Resepi Lompat Tikam
Berikut adalah resipi mudah untuk menyediakan Kuih Lompat Tikam yang lazat dan lembut.
Bahan-bahan:
Lapisan Hijau:
- 1 cawan tepung beras
- 3 cawan air (2 cawan air biasa + 1 cawan air daun pandan)
- Sedikit pewarna hijau pandan
- Sedikit air kapur
Lapisan Putih (Santan):
- 2 cawan santan sederhana pekat
- 2 sudu besar tepung beras
- Sedikit garam
Pulut Merah:
- 1 cawan beras pulut
- 1 sudu teh pewarna merah
- Santan cair secukupnya
Air Gula (Sira Gula Melaka):
- 2 keping gula Melaka
- 1 cawan air
- Sehelai daun pandan
Cara-cara Penyediaan:
1. Menyediakan Pulut Merah:
- Basuh beras pulut hingga bersih, kemudian rendam dengan sedikit pewarna merah selama 15 minit.
- Toskan beras pulut dan masukkan ke dalam acuan.
- Tambah santan cair hingga menutupi paras beras pulut, tambahkan sedikit garam, dan kukus hingga masak.
2. Menyediakan Lapisan Hijau:
- Campurkan tepung beras dengan air (gabungan air biasa dan air daun pandan), sedikit pewarna hijau, dan air kapur dalam kuali. Kacau hingga sebati.
- Masak adunan di atas api sederhana sambil terus mengacau hingga meletup-letup dan berkilat.
- Tuang adunan ke dalam loyang atau bekas, ratakan, dan biarkan sejuk.
3. Menyediakan Lapisan Putih (Santan):
- Campurkan santan dengan tepung beras dan sedikit garam dalam periuk. Kacau hingga sebati.
- Masak adunan di atas api sederhana sambil terus mengacau hingga mendidih dan pekat.
- Tuang adunan santan di atas lapisan hijau yang telah sejuk tadi. Biarkan sejuk dan mengeras.
4. Menyediakan Air Gula (Sira Gula Melaka):
- Masak gula Melaka bersama air dan daun pandan hingga gula larut dan mendidih.
- Tapis untuk membuang kekotoran dan biarkan sejuk.
5. Penyediaan Akhir:
- Potong lapisan kuih (hijau dan putih) mengikut saiz yang dikehendaki.
- Letakkan pulut merah di dalam mangkuk atau piring, tambahkan potongan kuih di atasnya.
- Siram dengan air gula secukupnya sebelum dihidangkan.
Tips Tambahan:
- Untuk mendapatkan warna hijau semulajadi, gunakan air pandan asli tanpa pewarna tambahan.
- Pastikan sentiasa mengacau adunan semasa memasak untuk mengelakkan berketul dan memastikan tekstur yang licin.
- Kuih ini lebih enak dinikmati dalam keadaan sejuk. Oleh itu, simpan dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.
Variasi Kuih Lompat Tikam
Terdapat beberapa variasi Kuih Lompat Tikam mengikut negeri di Malaysia. Sebagai contoh, di Terengganu, kuih ini disediakan dengan sedikit perbezaan dari segi tekstur dan rasa. Namun, asasnya tetap sama, iaitu gabungan lapisan hijau, lapisan santan, pulut, dan air gula.
Soalan Lazim (FAQ)
1. Apakah fungsi air kapur dalam resipi ini?
- Air kapur digunakan untuk memberikan tekstur yang kenyal pada lapisan hijau kuih. Ia membantu adunan menjadi lebih stabil dan tidak mudah lembik.
2. Bolehkah saya menggunakan pewarna makanan jika tiada daun pandan?
- Ya, anda boleh menggunakan pewarna hijau sebagai pengganti daun pandan. Namun, daun pandan memberikan aroma dan rasa yang lebih wangi dan semulajadi.
3. Berapa lama kuih ini boleh disimpan?
- Kuih Lompat Tikam sebaiknya disimpan dalam peti sejuk dan dimakan dalam masa 1-2 hari untuk memastikan kesegarannya.
4. Bolehkah saya menggunakan santan kotak?
- Ya, santan kotak boleh digunakan. Namun, santan segar akan memberikan rasa yang lebih lemak dan enak.
Sumber: