Anda selalu kecewa sebab kuih loyang melekat atau tak cukup rangup? Jangan risau, ini resepi legend yang buat kuih loyang jadi super crispy, tak berminyak, dan pecah di mulut! Rahsia bancuhan tepat dan teknik goreng power akan buat anda rasa macam pro dalam dapur! Jangan tunggu lagi – cuba resepi ini dan saksikan tetamu berebut sampai licin!
Resepi Kuih Loyang Yang Tak Melekat Dan Super Rangup! Gerenti Tetamu Berebut!
Kuih Loyang, juga dikenali sebagai Kuih Ros atau Kuih Goyang, adalah sejenis kuih tradisional Melayu yang sering dihidangkan semasa perayaan seperti Hari Raya. Kuih ini terkenal dengan teksturnya yang rangup dan rasa lemak manis yang memikat. Terdapat dua versi utama dalam penyediaan kuih loyang: menggunakan tepung gandum dan tepung ubi kayu. Versi tepung gandum menghasilkan kuih yang lebih padat dan rangup, manakala versi tepung ubi kayu memberikan tekstur yang lebih ringan dan nipis.
Resepi Kuih Loyang (Tepung Gandum)
- Masa Penyediaan: 20 Minit
- Masa Memasak: 40 Minit
Bahan-Bahan:
- 250g tepung beras (disarankan jenama berkualiti seperti Bunga Teratai untuk hasil lebih baik)
- 50g tepung gandum
- 150g gula (boleh dikurangkan jika mahukan rasa kurang manis)
- ½ sudu kecil garam
- 200ml santan pekat (dicairkan dengan air)
- ±200ml air (tambah sedikit demi sedikit jika adunan terlalu pekat)
- 2 biji telur (gred A atau B)
- 1 sudu besar kapur makan (pilihan, untuk hasil lebih rangup)
Cara Penyediaan:
1. Penyediaan Adunan
- Ayak tepung beras dan tepung gandum terlebih dahulu bagi memastikan teksturnya lebih halus dan ringan.
- Masukkan gula dan garam, kemudian tuangkan santan cair secara perlahan-lahan sambil dikacau rata.
- Pecahkan telur satu per satu ke dalam adunan dan kacau perlahan supaya tidak berbuih.
- Tambah air sedikit demi sedikit sehingga adunan mencapai kepekatan sederhana cair seperti bancuhan lempeng.
- Jika ingin kuih lebih rangup dan tahan lebih lama, masukkan kapur makan dan kacau rata.
- Biarkan adunan rehat selama 30 minit untuk memastikan hasil yang lebih sempurna.
- Tapis adunan menggunakan penapis halus untuk menyingkirkan sebarang ketulan.
2. Menggoreng Kuih Loyang
- Panaskan minyak dalam kuali besar pada suhu sekitar 170–180°C. Pada masa yang sama, panaskan acuan loyang dalam periuk kecil yang berasingan.
- Celup acuan loyang yang panas ke dalam adunan tetapi jangan sampai penuh, hanya separuh sahaja supaya kuih mudah tanggal semasa menggoreng.
- Masukkan acuan yang sudah bersalut adunan ke dalam minyak panas, kemudian goyangkan perlahan sehingga kuih lekas tertanggal daripada acuan.
- Balik-balikkan kuih sehingga keperangan dan berwarna kuning keemasan.
- Angkat kuih dan toskan minyak menggunakan tisu dapur atau penapis minyak. Untuk hasil lebih baik, terbalikkan kuih ketika menapis supaya lebihan minyak boleh keluar dengan sempurna.
Cara Penyimpanan
- Pastikan kuih benar-benar sejuk sebelum disimpan untuk mengelakkan wap panas menjadikannya lemau.
- Simpan dalam bekas kedap udara supaya kerangupan bertahan lebih lama.
- Letakkan sachet silica gel dalam bekas jika mahu kuih kekal rangup lebih lama.
- Tutup rapat bekas penyimpanan supaya kuih tidak menyerap kelembapan dari udara, terutamanya dalam cuaca lembap.
Petua & Panduan Penting:
✔ Gunakan tepung berkualiti – Jika boleh, gunakan tepung beras cap Bunga Teratai untuk mendapatkan hasil kuih yang lebih cantik, ringan, dan rangup.
✔ Rendam acuan dalam minyak panas semalaman – Sebelum menggoreng, rendam acuan dalam minyak panas dan biarkan semalaman (dengan api dimatikan). Ini membantu kuih tidak melekat pada acuan.
✔ Pastikan suhu minyak stabil – Minyak mestilah pada 170–180°C untuk hasil yang rangup. Jika tidak ada termometer, boleh uji dengan mencelup hujung chopstick kayu – jika muncul banyak gelembung kecil, minyak sudah cukup panas.
✔ Kaedah menapis minyak dengan lebih berkesan – Terbalikkan kuih ketika menapis supaya lebihan minyak mudah keluar, menjadikannya lebih rangup dan tidak berminyak.
✔ Untuk rasa lebih sedap & menarik – Tambahkan 1–2 sudu besar bijan hitam atau putih dalam adunan sebelum menggoreng untuk aroma yang lebih wangi serta tekstur lebih menarik.
Rujukan video penyediaan:
Resepi Kuih Loyang (Tepung Ubi Kayu)
- Masa Penyediaan: 20 Minit
- Masa Memasak: 40 Minit
Bahan-Bahan
- 225g tepung beras (gunakan tepung berkualiti untuk hasil lebih rangup)
- 75g tepung ubi kayu
- 120g gula (boleh laraskan mengikut tahap kemanisan yang diingini)
- ½ sudu kecil garam
- 2 biji telur (pukul sedikit sebelum digunakan)
- 200ml santan cair
- 150–200ml air (tambah sedikit demi sedikit sehingga adunan mencapai kepekatan yang sesuai)
Cara Penyediaan
1. Penyediaan Adunan
- Ayak tepung beras dan tepung ubi kayu untuk mendapatkan tekstur adunan yang halus dan sekata.
- Campurkan gula dan garam ke dalam tepung yang telah diayak, gaul hingga sebati.
- Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil dikacau. Kemudian, tambahkan telur yang telah dipukul ringan.
- Tuangkan air secara perlahan sehingga adunan menjadi cair seperti bancuhan lempeng.
- Biarkan adunan rehat selama 30 minit agar semua bahan sebati sepenuhnya. Selepas itu, tapis adunan untuk membuang sebarang ketulan agar hasil kuih lebih halus dan rangup.
2. Proses Menggoreng
- Panaskan minyak dalam kuali besar pada suhu sekitar 170–180°C. Pastikan minyak cukup panas untuk mengelakkan kuih menyerap minyak berlebihan.
- Dalam periuk kecil yang berasingan, panaskan acuan loyang dalam minyak yang sama sehingga benar-benar panas. Ini penting bagi memastikan kuih mudah tertanggal daripada acuan.
- Celupkan acuan yang telah dipanaskan ke dalam adunan, tetapi jangan benamkan sepenuhnya. Pastikan hanya bahagian corak acuan yang terkena adunan.
- Masukkan acuan yang bersalut adunan ke dalam minyak panas dan goyangkan perlahan-lahan supaya kuih lekas tertanggal.
- Goreng kuih hingga keemasan, kemudian balikkan supaya masak sekata.
- Angkat kuih dan toskan minyak menggunakan penapis atau lapisan tisu dapur untuk memastikan kuih tidak berminyak.
Cara Penyimpanan
- Biarkan kuih sejuk sepenuhnya sebelum disimpan bagi mengekalkan kerangupan.
- Simpan dalam bekas kedap udara yang benar-benar kering untuk mengelakkan kuih menjadi lemau.
- Jika mahu kuih tahan lebih lama dan kekal rangup, boleh letakkan silica gel dalam bekas penyimpanan (pastikan tidak terkena kuih).
Petua & Panduan Tambahan
✔ Gunakan tepung beras berkualiti tinggi untuk mendapatkan tekstur kuih yang lebih rangup dan garing.
✔ Jika tiada termometer dapur, boleh uji kepanasan minyak dengan mencelupkan chopstick kayu; jika banyak gelembung kecil keluar, minyak sudah cukup panas untuk menggoreng.
✔ Pastikan acuan dipanaskan dalam minyak sebelum dicelup ke dalam adunan bagi memastikan kuih mudah tertanggal.
✔ Jika ingin lebih variasi rasa dan rupa, boleh taburkan bijan hitam atau bijan putih sebelum menggoreng.
✔ Pastikan kuih benar-benar sejuk sebelum disimpan untuk mengekalkan kerangupan dalam tempoh lebih lama.
Soalan Lazim (FAQ):
1. Bolehkah saya menggunakan tepung lain selain tepung gandum?
-
- Ya, ada resepi yang menggunakan tepung beras atau tepung ubi kayu untuk menghasilkan tekstur yang berbeza. Namun, penggunaan tepung gandum memberikan rasa yang lebih padat dan enak.
2. Mengapa kuih saya melekat pada acuan?
-
- Kemungkinan acuan tidak cukup panas atau tidak dicelup dengan betul ke dalam adunan. Pastikan acuan dipanaskan dalam minyak panas sebelum mencelup ke dalam adunan dan jangan menutupi bahagian atas acuan dengan adunan.
3. Bagaimana cara memastikan kuih tetap rangup dalam jangka masa yang lama?
-
- Simpan kuih dalam bekas kedap udara setelah ia sejuk sepenuhnya. Elakkan terdedah kepada udara lembap yang boleh menyebabkan kuih menjadi lemau.
Sumber: Che Nom